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老醋蛰头的做法

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-11-07

  老醋蛰头是一道沿海地区普遍开胃小菜。这里的蜇头自然就是指海蜇头,当然如果要觉得咬起来费劲也可以使用海蜇皮。这道菜的做法简单,而老醋蛰头的做法也有很多,但是大部分是在摆盘装饰上做改变,如常见的有黄瓜、香菜等。而老醋蛰头的口味带酸,爽滑劲道,通常在酒席作为一道开胃前菜食用。而且这道菜的营养丰富,还可以软化血管的作用,特别适合老人(当然前提的牙齿好)。下面小编就来教教癫疯病可以治好吗大家老醋蛰头的做法,大家不妨亲手试试吧。

  一、老醋蛰头的做法

  原料:海蜇头400g,蒜3瓣,香菜少许,朝天椒1支,白芝麻一小把,

  调料:芝麻香油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),香醋1汤匙(15ml),盐1看癫痫病江西哪家医院好/2茶匙(3g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙2g

  做法:

  1、用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水,将海蜇头放入冷水中浸泡12小时。

  2、取出海蜇头反复漂洗干净,然后放在案板上,斜刀片成片状,然后放入冷水中再次浸泡30分钟以去除咸味。

  3江西癫痫医院、大火加热煮锅中的水至90℃,放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。

  4、蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。

  5、将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗,调和均匀备用。

  6、处理好的海蜇片摆入盘中,淋入调好的调味汁,撒上香菜和辣椒圈装饰,最后撒上白芝麻即可上桌北京治疗癫痫最权威医院 

  贴士:海蜇汆烫技巧

  海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重,因此如果长时间高温汆烫,很容易使水分过分渗出,导致海蜇组织收紧,体积变小,同时口感变硬变韧,无法入口。所以汆烫海蜇的时候,水温最好不要太高,90℃左右即可,放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡,这样才能保持海蜇脆爽的口感。

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