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福州“鼎日有”肉松的做法

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-10-15

食谱号 61308 阅读 13,594次 收藏 21次

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主料:猪腿肉5000克,

调料:白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小青海癫痫病中医医院?块。

2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内孩子翻白眼抽搐病因有几种肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯”。

4.油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到贵阳癫痫病医院哪家好80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松。

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