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重庆椒麻鱼的做法步骤

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-10-15

   这是重庆的一道江湖菜,鱼肉雪白而滑嫩,花椒麻而不燥,汤色青亮而鲜辣,看似温和的一道椒麻鱼,那可是又辣又麻,让你辣的过瘾,麻的痛快! 

主料:鲢鱼

配料:葱、芹菜、枝笋、黄豆芽

调料:菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精

做法:

1、把葱和芹菜摘洗净,切成长段。

2、把浸泡并焯水的枝笋切成北京癫痫病那里看比较好片,黄豆芽洗净备好。

3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。

4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。

5、老公钓的鲢鱼一条,用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼肚留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

6、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身抽搐有哪些表现了。

7、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来

8、鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、趁着腌鱼的时间,起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火加入花椒、姜、蒜、尖椒、少许的白糖、一勺的胡椒面、一大勺自制青色火锅底料,翻炒出麻辣青香味。<陕西哪个癫痫病医院可以依赖/p>

12、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。

13、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后捞出姜和葱段,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

14、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

15、小火熬制10分钟左右,了、开中火放入鱼头和鱼尾、鱼肚煮至3分钟。

16、捞出煮好的鱼头、鱼尾、鱼肚,放入盆底。

17、放入所有筲箕中的葱、芹菜、枝笋、黄豆芽大火煮开。

18、八成熟哈尔滨癫痫病专科医院时捞出放入盆中。

19、然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。

20、再均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精。

21、待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

22、起锅烧热,倒入菜籽油,油热放入青花椒、尖椒粒、胡椒面即可关火。

23、端起锅把最后的炸香的调料快速淋入鱼上,随着那呲的一声,椒香扑鼻。

24、最后撒上鱼香菜,一盆麻、辣、清香、鲜嫩的鱼就可开吃了!

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