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豆腐的做法大全,豆腐怎么做好吃,豆腐的家常做法

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-10-15

一、四川正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系,在全国,甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一, 其做法看似简单,其实不然,一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全见,色泽红亮;闻,香辣充鼻;食,麻辣鲜香、豆腐入口软嫩,给舌尖带来的触感是先麻后辣,而后是大汗淋漓的畅快感、它的咸香麻辣,是完全的米饭杀手,让你在不自觉中就吃进很多米饭、麻婆豆腐传入不同地域,为适应当地饮食习惯,麻婆豆腐的做法也随之改变不少、想要做出一份好吃,正宗的麻婆豆腐的做法,每一个步骤和选材都很关键

材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

  正宗麻婆豆腐的做法

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿

3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分

4、将姜,蒜切成末末

5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香

7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香

8、加入75g大骨高汤

9、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀

10、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀

11、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀<兰州治癫痫病那家好/p>

12、起锅前,淋入1勺香辣油

13、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

美食小提示

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起内酯豆腐来说,石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁,口感也更好一些

2、豆腐改刀切好以后,在盐水中焯煮为的是让豆腐断生,去豆腥味儿

3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油,不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮,还有增香,增味的效果

4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入湿淀粉,会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感

四川正宗麻婆豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效

 二、糯米酿油豆腐

餐桌上的年味【糯米酿油豆腐】

食材:油豆腐、糯米、新鲜蘑菇、香肠、玉米、香葱;

  糯米酿油豆腐的做法

1、糯米洗净,提前泡至少半天以上(如果天热,要勤换水);

2、新鲜香菇去蒂,洗净,切细丁;香肠切细丁;袋装即食玉米粒,清洗一道,沥干水份;

3、泡好的糯米、玉米粒、香菇丁、香肠丁混合,加少量盐、生抽、芝麻油拌匀;

4、油豆腐顶层薄薄的切掉一层,用小勺挖去里面的豆腐,形成中空,填入食材;

5、蒸锅的水烧开后,将糯米酿油豆腐放入蒸锅,蒸30分钟左右。

糯米酿油豆腐做法小贴士

1、此道菜可用于平时当主食或零食吃,但不可一次性吃太多,因为内含糯米,饱腹感比较强烈,肠胃蠕动功能较慢的不建议多吃癫痫渭南哪家医院,因糯米属寒性;

2、油豆腐在购买时,尽量选大一些的,南北油豆腐大小不一样;

3、在填充油豆腐时要小心一些,不要填得太满,以免蒸的时候,蒸熟发胀的糯米把油豆腐撑烂;

4、蒸熟后沾着辣椒酱或其它酱料,会有另一种口感。

 三、剁椒煎豆腐

一个特别好吃的豆腐做法,而且是懒人版的,做法很简单很快速,最后的酱料汁一泼,香气瞬间爆发出来。

豆腐属于大豆制品,含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E,同时还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂甙等,对健康非常有益。正常成人每天吃200克左右的豆腐有益于健康。

食材:豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量

  剁椒煎豆腐的做法

1、准备好原材料

2、豆腐切成片

3、生姜、大蒜、小葱切成末

4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉,倒一起,拌匀

5、电饼铛刷上适量油,均匀铺上豆腐,如果没有电饼铛可以用不粘锅

6、煎到两面金黄,两面都均匀撒上孜然粉,可以多煎一会,煎到表面脆脆的也非常好吃

7、倒入调好的酱料汁,随着一股热气,香气四溢

8、成品图

小贴士

一、自制剁椒的做法在公众号私房酱料菜单里有;

二、酱料汁倒入之前再搅拌搅拌,以免淀粉沉底;

三、因为生抽、蚝油、剁椒都含盐,所以一定不要再加盐。

 四、肉末蒸豆腐幼儿出现癫痫症状能治好吗>

肉末和豆腐应该是真爱,因为这两样食材在一起,不管怎么做,都非常好吃,至少我是这样认为的。嘿嘿~这道肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味浓,舀一大勺拌在米饭里,越嚼越好吃,不知不觉就会多吃一碗饭。另外,这道菜制作简单,耗时短,成本也实惠,粗略算了一下,也就是大几块钱。非常适合咱们居家来做,亲们有时间就试试看吧~

肉末蒸豆腐

1.准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。(卤水豆腐、内脂豆腐都可以)

2.将豆腐切成片,然后铺在盘中,如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

3.锅中倒入适量的油,油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

4.往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油,然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5.往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味,然后翻炒至肉末上色,如图。

6.将炒好的肉末放在豆腐上,如图。

7.将整盘放入蒸锅中,大火蒸7-8分钟即可。

8.出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油,再撒上少许香葱末即可。

 五、油菜蕻煮豆腐

食材:豆腐、油菜蕻(已清洗切开)

调料:盐、味精

  油菜蕻煮豆腐的做法

1、将豆腐撕开包装、用刀划开,待用。

2、烧锅倒油烧热,下入切好的油菜蕻翻炒翻炒。

3、接着,合入豆腐,加适量的清水煮开至熟。

4、然后,加适量的盐、加适量的味精调味翻匀,即成。

六、鲜肉豆腐丸

以往家里炸东西的时候,总是会备上半锅油,炸完食物后,不单浪费油,最后出来的食物还会含有大量的油脂,长期食用高油脂的东西,对身体非常的癫痫怎么才能治疗好不好,这次用了空气炸锅来制作,操作的过程中,只是在炸篮里刷了薄薄的一层油,丸子生坯放入后,没有再加入多余的一滴油,结果在接油箱里,居然有少量的油脂滴入,显然是鲜肉豆腐丸子里那些肥肉出来的油脂,有了这么实用的炸锅,再也不用担心摄入过多的油脂,还能吃上健康放心,外焦脆,里软嫩的丸子了呢

鲜肉豆腐丸

原料:豆腐300克、猪肉300克、香菜80克、面粉100克、姜10克、油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙

  鲜肉豆腐丸的做法

1.猪肉剁成茸,姜切末,放入盆中(注:猪肉选用的是三肥七瘦的,做这类丸子,带点肥的才好吃哈,如果你实在无法接受,那就用精瘦肉吧,只是口感可能略差些哦)

2.姜末与肉末拌匀后,放入嫩豆腐(豆腐最好事先入锅中开水焯烫一下,去除一些豆腥味,如果不介意,不焯也没多大关系的)

3.用手把豆腐抓碎,加入盐,糖,生抽,蚝油等等调味料拌匀

4.加入适量面粉(面粉起到粘合的作用,量的多少取决于个人,如果想要丸子松软些,就少放,如果喜欢丸子口感扎实些,不妨多放些)

5.最后拌匀切碎的香菜拌匀

6.取适量搓成小丸子备用

7.炸锅180度预热5分钟,并在炸篮中刷入少许油

8.丸子摆入炸锅内,启动程序,这个份量用时10-12分钟就足够了,炸制5,6分钟左右时,可抽出炸篮摇晃一下丸子,使之上色更均匀

  鲜肉豆腐丸的做法小贴士

1.猪肉最好是选用略带一些肥肉的,这样吃起来口感会香些,滋润些

2.豆腐选用的是嫩豆腐,不建议用内酯豆腐,那种太过嫩,水份过大,也不建议用老豆腐,口感略粗糙,不如嫩豆腐的口感好哦

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