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利津水煎包的做法【图解】

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-10-14

利津水煎包(24个)的做法(早餐菜谱-山东小吃)

主料:面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个

肉馅调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙

韭菜馅调料:盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙

面粉浆水材料:水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙

制作:

1、将鲜酵母用230克水融化,分次倒入面粉中,搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。

2、韭菜择洗干净,并且把水控干。

3、鸡蛋打入碗中搅散,再放入热的油锅内中炒熟,晾凉备用。

4、猪肉切西安市癫痫专科医院有哪些成黄豆粒大小的丁。

5、葱姜切末后放入猪肉粒中,加入所有的肉馅调料拌匀,腌制15分钟入味。

6、韭菜切末,把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中。

7、韭菜中加入香油拌匀,最后再加入盐、味精拌匀。

8、发酵好的面团揉搓至完全排气,搓条下成24个等大的剂子,把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮。

9、包子皮中间先放入调好的韭菜馅,韭菜馅上面再放入猪肉粒。

10、用手沿着包子皮外沿捏摺。

11、收紧口成包子形状。

12、包好的包子放置在帘子上。

13、所有面粉浆水材料放入碗中,用筷子搅匀成面粉水。

14、平底锅烧热,加入少许油铺匀锅底,包子收口朝下放入锅内摆好。

15、小火煎至包子底武汉癫痫医院治疗费用多少部微黄。

16、沿锅边倒入面粉水,加盖小火蒸煮2分钟。

17、再逐个把包子翻面,加盖小火烧至锅内汤汁基本收干。

18、在锅内倒入少许植物油。

19、直到包子底部变成金黄色关火。

20、用一个大盘子倒扣在锅上,连同盘子一起把锅翻转即可。

关键:

1、韭菜馅和肉馅不能混在一起调制,要分别调味,包的时候先放韭菜馅再放肉粒。

2、水煎包的煎制一定要用小火,否则包子糊了锅内的汤汁还没收干。

3、韭菜先用炒熟的鸡蛋和油调匀,再放盐就不会出汤了。

4、锅内的包子翻面的时候要轻,不能把包子弄破了。

利津是东营的古县城之一,始建于金代北京哪家医院治癫痫病好呢明昌三年,因邑内有永利、东津两地而得名,至今已有800余年历史。明清时期,这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠,商贾云集,店铺林立,地方名吃繁多,其中独具特色的水煎包应运而生,经过不断地成熟和发展,从此享誉四方,百年不绝。利津水煎包始于清代,扬名于民国时期。迄今已有一百多年的历史,可谓是名副其实的百年老包。民国初期,在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县,提起地方名吃,利津煎包,蒲台面条,滨县名吃锅子饼的说法流传不断。

来利津吃不到水煎包,就等于枉来利津一遭。这是外埠人对利津特色名吃水煎包的最高褒奖,就是常吃的人说起水煎包,也是乐此不疲。水煎包具有水煮和油煎的双重特性,又是面、肉、菜、佐料、搭配的最佳食品。因而,备受人们青睐。

水煎包,望文生义好像是用水来煎包子,那是不是真的用水来煎呢?利津水煎包的做法其实不太繁琐。先发面再剁馅,馅主要有荤素两种,荤包用馅以肥瘦猪肉或精瘦肉、大白菜、韭菜为主料,素包以粉条、鸡蛋、香菜为馅料,各自搭配河北看癫痫病哪家医院好一定的佐料调味。与往常我们见到的包子馅不同,这里的水煎包馅肉与才菜是分开的,接下来是包包子,先将发面一番揉搓后,分别捽成均匀相等的畟子用手轻轻按扁分别放入肉馅和菜,并用拨馅板适当下按合拢包好,捏成圆柱状的包子然后都口朝上整齐摆放在四方木盘内。水煎包的制作过程兼得水煮蒸煎之妙,成为三个环节水乳相容的过程。包好的水煎包被置于猛火炉上已经擦油的平口锅内,包口朝下依次排列锅内,每锅六七十个左右,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖大火细攻,就开始了水煮的过程。时间不长水渐干时,用长柄铲子将包子逐个翻转过来。翻个后,锅底开始有炸响,便盖上锅盖用文火细烧热蒸。直至汤汁收尽揭起锅盖,再以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油,细火烧煎,看准火候,适时出锅。此环节是确保水煎包质量的关键。只有通过娴熟的技艺把握火候,才能犹如庖丁解牛游刃有余。起锅,搁置于圆盘之内,看着都让人垂涎欲滴。全程制作约十五分钟。

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