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菠萝莓脯的制作技巧综合

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-09-03

1、原料选择:选择颜色深红、硬度大、韧性大、耐煮制、果形好的菠萝莓品种进行加工。

2、浸泡:将清洗干净的菠萝莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶安徽看癫痫病专科医院液中进行硬化和护色处理,浸泡时间依品种和成熟度而定,一般浸泡5-8h。

3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍怎样治疗癫痫病才能出根10-12h。捞出后,加热糖液以提高其浓度,并加入适量柠檬酸调整ph值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

5、烘制:秦皇岛羊羔疯频繁发作如何治疗果实捞出沥干后,放入烘房或烤箱中烘烤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。注意烘烤时要不断用排气扇排湿。烘好的果脯应立即取出,送入包装室平放在工作台上,趁热与容器分离,并整形呈扁圆锤形,用电风扇吹冷。

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6、包装待售:将制作好的菠萝莓果脯按大小、色泽分级包装。可按30g、50g等不同质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用精致的纸箱大包装、封口。

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