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酥炸鸭子的做法

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-07-29

  主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1。5克。

<什么偏方能治疗癫痫病p>   特点:菜形美观,色泽金黄,鸭肉肥嫩,夹饼食用风味更佳。

  制作方法:

  1、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。

  2、鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。大连哪医治癫痫好,看这里>

  3、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。

  4、将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再治疗头痛性癫痫病那个医院好盖上1/3的蛋糊。

  5、锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。

  6、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。

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  7、装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。

  8、香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

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