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【牛肉】的药用价值果蔬百科

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-07-25

是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉的,脂肪含量低,牛肉有强筋壮骨,化痰熄风,补虚养血的功效,牛肉的营养价值很高,牛肉的做法有,牛肉,烧牛肉,酱牛肉,,牛肉汤,家常酱牛肉,炖牛肉,清炖牛肉,麻辣牛肉,牛肉,牛肉,麻辣牛肉干,炖牛肉,酥炸牛肉,牛肉汤。

牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,牛肉的蛋白质,组成等比更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜;具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄作用;寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉的营养价值高,古有牛肉补气,功同之说;凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食;的性平,有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用;血虚、病人可食之;牛肝性味甘平,能补血养肝明目,凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食;牛血性味甘凉,能养血理血,滋阴润肤;牛脂能治诸疮疥癣。

饮食禁忌 
牛肉+引起呕吐
牛肉+胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+会中毒
牛肉+会中毒
牛肉+会牙齿发炎
牛肉+同食会引起身体不适
此外,牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、、薤(小)、生同食易致牙龈炎症
(8)不宜与、同用
(9)服氨碱时禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)严格的素食主义者不食用动物食品。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌、鲶鱼
(2)不宜与富含的食物同食
(3)心脏病者不能多吃。
1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日治疗癫痫病有特效药吗期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。

牛肉的做法:
牛肉汤

材料:牛大骨1根,半个,、各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调料:A料:1小匙,2大匙。B料:盐适量。
做法
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
土豆牛肉
材料:土豆、牛肉、姜 、葱 、八角、和、王、、盐、白糖、
做法:
1、洗净,切成块状,,放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。
2、洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥待用。
3、锅中烧热放适量油,爆香和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入1汤匙老抽王,1汤匙料酒,加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。
4、锅中注入1、5碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
5、然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖30分钟。
6、开大火收汁,加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味,撒点即可出锅。
烧牛肉
材料:牛肉150克,一个大土豆,一根胡萝卜、洋葱半个、咖喱酱、鲜奶或者一盒。
做法:
1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁,土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁,洋葱切丝。
2、用油将牛肉烧到外表变颜色,起锅。洋葱用油炒熟,放入土豆和胡萝卜同炒,炒到表面呈透明时候起锅。
3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内,放如300毫升水,大火煮开之后改小火煮5分钟。放入(250毫升)、咖喱酱、盐再煮。
4、煮到汤汁呈粘稠状态,就可以了!
酱牛肉
材料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,,干、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2、洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
萝卜炖牛肉
材料: 白萝卜450克,牛肉(瘦)100克调料: 15克,姜15克,料酒10克,10克,盐4克,味精2克,八角3克,油40克
做法:
1重庆哪些癫痫病医院好、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;
2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;
3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;
4、待萝卜块熟烂,加入、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;
5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。
番茄牛肉汤
材料:熟牛肉250克,2500毫升,土豆500克,4个,50克,盐15克,面2克,花椒粒2克,150克,500克,醋20克,1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根 。
做法:
1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1、5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片;
2、炒锅内,,放入芝,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码;
3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。
4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。
家常酱牛肉
材料:牛肉1000克,盐10克,白砂糖15克,料酒45毫升,酱油15毫升,黄酱100克,八角2粒,花椒、桂皮、葱姜
做法:
1、将牛肉用流动的清水冲洗一下,目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中,加入凉水,水量没过肉块。
3、中大火,水开后将血沫撇出,边撇边煮,煮约15分钟后至血水清除干净,将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中,加入热水至完全没过牛肉,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时,转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
5、捞出肉块,将肉晾凉。(可以将筷子架在大碗上,然后将肉块放上)
6、牛肉彻底放凉后,逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。
脆皮牛柳
材料:牛肉400g、片适量、油适量、生抽15g、鸡蛋1个、盐2g。
做法:
1、牛肉切1厘米厚;
2、用刀背拍松,切成条状,用生抽盐腌二十分钟;
3、把鸡蛋打散在碗里,准备一碟淀粉,一碟;
4、把腌好的牛柳条过一下打散的鸡蛋;
5、再粘一层玉米淀粉,两投到打散的鸡蛋中,再粘一层玉米淀粉,再投到鸡蛋中(鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋—玉米淀粉—鸡蛋);
6、最后粘燕;
7、把粘好燕麦片的牛柳放在膜中;
8、锅中倒入油煮热,放下牛柳条炸二分钟;
9、捞起滴干油,加上番茄酱调味即可。
山药炖牛肉
材料:牛肉(肥瘦)(500克)、山药(250克)、(25克)、大葱(8克)、姜(5克)、料酒(3克)、盐(3克)、味河南洛阳市中心医院癫痫科预约电话精(3克)、花椒(3克)、(3克)
做法:
1、黄牛肉洗净,切成2厘米见方的块,放入沸水锅中,氽约5分钟,捞出,洗净,沥水。
2、山药削去外皮,洗净,放入沸水锅中,氽一下捞出,沥水。
3、沙锅洗净,放入清水,牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜,中火烧沸,撇去浮沫,放入花椒,小火炖至五成熟时,放入山药,再炖约3小时,至牛肉酥烂,拣去葱、姜、芹菜,加入精盐、味精、胡椒粉,即成。
清炖牛肉
材料:牛肉1000克,大葱3根,1块,大料适量,桂皮适量,
调料:料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量,
做法:
1、牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净,
2、葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。
麻辣牛肉
材料:牛肉200克,200克,50克,香葱2棵,6瓣,淀粉适量,
调料:30克,1大匙,1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
做法:
1、豆腐去硬皮、硬边,切成丁,
2、牛肉洗净切成丁,
3、葱、蒜洗净切末,
4、豌豆洗净,
5、豆豉碾碎后与花椒粉混合,
6、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,
7、往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,
8、最后用勾芡即可。
牛肉粥
材料: 400g,牛肉200g
调料: 味精、各3g,8g,葱段、精盐各10g,姜块5g
做法:
1、洗净牛肉,剁成肉末。
2、将粳米淘洗干净。
3、将锅置火上,倒入烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即成。
陈皮牛肉
材料:牛腿肉1500克、1000克(实耗150克),陈皮25克,75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,3克。
做法:
1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁;锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹没肉丁),大火烧开,转小火火靠约3-4个小时,直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,去皮剁泥,待用。
3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,,,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油,红油,拌匀即可出锅。
麻辣牛肉干
材料:熟牛肉400克,10克,姜片邯郸哪家医院看羊癫疯8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克,500克(耗约100克)。
做法:
1、将熟牛肉切成5厘米长、0、8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
2、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
3、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
苹果炖牛肉
材料:红烧牛肉罐头1罐、苹果1/2颗、6条、水1/2杯、太白粉水适量
做法:
1、将四季豆去蒂、筋丝后,洗净切成寸段。
2、苹果去皮去籽并切丁状,用盐水略泡一下,捞起沥干备用。
3、热油锅后,放入四季豆略炒,再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯,用中火煮沸
4、再加入苹果丁煮1分钟后,再倒入太白粉水�a芡,煮至浓�@状,即可熄火盛起放入盘中。
酥炸牛肉
材料:牛肉400克、鸡蛋1个、淀粉10克、50克、清油1000克、备常用调料若干。
做法:
1、牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。
2、沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。
3、用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
4、净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。
南瓜牛肉汤
材料:牛肉250克,南瓜500克,香葱2棵,生姜1块,注:可酌情配料,
调料:高汤20大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,
做法:
1、南瓜削去硬皮,洗净,切成约3厘米大小的方块,
2、生姜洗净拍松,香葱洗净打结,
3、牛肉剔去筋膜,洗净切成约2厘米见方的块,先放入沸水中略焯一下,再放入锅内,加入高汤,待牛肉煮熟后,加入南瓜块、生姜、香葱结同煮,待牛肉熟透,用胡椒粉、精盐调味即可。

中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
中医认为:牛肉补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。
①《别录》:"主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。"
②《千金·食治》:"止唾涎出。"
③《本草拾遗》:"消水肿,气,补虚,令人强筋骨、壮健。"
④《滇南本草》:"水牛肉,能安胎补血。"
⑤《韩氏医通》:"黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。"

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