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法式培根炖蛋浇黄油浓汁!

来源:湘莱菜谱   时间: 2020-05-21

2010-07-06 11:28:48 来源 : deisy2005 编辑 :

  炖蛋,实在是太家常的食谱了,可是偏偏那些得道的大厨们,就能想出各种办法来,让我们掏腰包。加豆浆、油青嫩叶碎蒸制的中式炖蛋,放入新鲜海胆黄的英式慕斯炖蛋……无非求的就是嫩滑的口感,香甜的回味,我觉得还是法国大厨够实在,有肉有菜还有蛋,香浓

炖蛋,实在是克拉玛依癫痫病要怎么治疗呢太家常的食谱了,可是偏偏那些得道的大厨们,就能想出各种办法来,让我们掏腰包。加豆浆、油青嫩叶碎蒸制的中式炖蛋,放入新鲜海胆黄的英式慕斯炖蛋……无非求的就是嫩滑的口感,香甜的回味,我觉得还是法国大厨够实在,有肉有菜还有蛋,香浓的滋味,在嘴里久久回荡,绝对会唤醒昏昏欲睡的味蕾,让人为之一振。所谓美食还需美器衬,所以,我们不辞辛苦淘换来各种餐具,一顿饭能吃多久,可是,看着美美的容器,也是一种享受。这道菜,已经够抢风头了,就用朴素的蛋壳,反而传递出一种新鲜的讯息。吃饭时,看着大家手里的鸡蛋,我忽然想起了“大端派”和“小端派”,利立普特国和布莱夫斯古国不就是因为鸡蛋而挑起的战争吗?这夏日里,真希望周公也带上我,跟格列佛一黑龙江哪家医院治癫痫便宜起畅游小人国……

法式培根炖蛋浇黄油浓汁

食谱来自 Thomas Keller’s The French Laundry Cookbook

材料(8人份):

鸡蛋羹:

8个鸡蛋(用量只有两个,其他只用到蛋壳)

30g淡奶

100g羊奶(牛奶也可以)

15ml橄榄油

盐和现磨胡椒少许(调味)

韭薹少许(切成细末)

2——3片培根

<北京最权威的癫痫病医院p>黄油浓汁:

15ml浓缩鸡汁

10ml浓缩扇贝汁

15ml黄油

制作:

准备盛器

1用厨房剪刀,沿着鸡蛋顶端,慢慢敲开一道缝,然后小心把顶部的蛋壳剪下,根据自家的勺子情况,不要剪得太小。如果,有锯齿刀的话,把鸡蛋放在毛巾上,慢慢切开一半,然后立起鸡蛋,再切开另一半。其中两个鸡蛋倒入碗中做鸡蛋羹备用,剩下的鸡蛋可以放冰箱。

2 拧开水龙头,把鸡蛋里剩的液体冲掉,接着把里面的蛋膜撕掉,要小心,用指尖的力量,如果蛋壳又不平整北京哪个医院治癫痫病好的地方,可以修正一下。擦干,备用。

制作鸡蛋羹

1 把羊奶和淡奶倒入锅中,加热至沸腾关火,慢慢倒入之前准备好的鸡蛋液中,一点一点的倒,边倒边搅匀,不要贪快,否则鸡蛋就烫熟了。蛋奶汁搅拌均匀后,倒入橄榄油和少许的盐。

2 然后,过滤之前的蛋奶液,这样万一有碎的鸡蛋壳或是没搅拌均匀的鸡蛋,就会被滤掉,保证蛋羹的爽滑。

3 把准备好的鸡蛋壳放入蛋盅内,慢慢倒入滤好的蛋液,八分满即可。

4 放入蒸锅,大火蒸20分钟。

祝你胃口好!

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