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做酸菜鱼要先放酸菜还是先放鱼?大厨:放错顺序,难怪不好吃!

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-12-31

在咱们的日子中,有许多的人都是十分的喜爱吃鱼的,特别是在春季的时分,多吃一些鱼也是能够更好的弥补一些养分的,所以说在春季的时分,不管是孩子仍是白叟都能够多吃一些鱼肉。而平常咱们在做鱼的时分,办法也是有许多种的,在日子中有许多的人也是十分的喜爱吃酸菜鱼的,由于酸菜鱼吃起来鱼肉也是十分的新鲜的,并且配上酸菜也是十分的开胃的,吃起来也是十分的下饭的。不过在做酸菜鱼的时分,咱们也是需求把握必定的技巧的,而有些人就十分的纠结在做酸菜鱼的时分,到底是该先放酸菜仍是先放鱼呢?大厨:放错次序,难怪不好吃。

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在做酸菜鱼的时分,首要就要买一条新鲜的鱼了,再买了一条鱼后,咱们要把鱼给宰杀洁净,把鱼鳞和鱼腮以及鱼肚子上的那层黑膜都给去掉,这样在必定程度上也是能够更好的减轻鱼腥味儿的。假如说自己不会在家里宰杀的话,在买鱼的时分也能够让鱼贩帮咱们把鱼给宰杀洁净,不过在回到家今后自己也记住要再多清洗两遍,把鱼给清洗洁净了。等把鱼清洗洁净今后,咱们把鱼头和鱼尾的部分去掉,然后把鱼中心的那根主刺给除掉下来之后,用刀渐渐的把鱼肉片成厚薄均匀的片状,等片好今后就能够把鱼片放在碗中了。

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然后咱们在碗里边参加适量的食用盐,淀粉,料酒,生姜末,花椒粒以及葱段,然后充沛的拌和均匀进行腌制,这样能够更好的去除肉腥味,并且也是能够让鱼肉更好的入味儿的,在腌制的时分腌制的时刻大约15分钟就能够了。在腌制鱼肉的时分咱们就能够来处理酸菜了,咱们预备一些酸菜,然后把酸菜放在清水中进行清洗,在清洗的时分能够用手略微的进行搓弄,这样能够把酸菜清洗的愈加洁净一些,等酸菜清洗洁净之后捞出沥干水分,然后用刀切碎备用。之后咱们再预备一些生姜和大蒜切成末,然后再预备一些小米椒,也切成辣椒圈。

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等预备好这些今后就能够起锅热油了,比及油温烧至7成热左右的时分,把切好的姜末和蒜末以及小米椒放入锅中爆炒出香味,等炒出香味今后就能够把切好的酸菜也放在锅中进行翻炒了,比及酸菜味也炒出来今后咱们能够再参加系泡椒浸香体会,然后再加上一些清水,盖上锅盖进行炖煮就能够了。比及水烧开今后,咱们参加适量的食用盐以及行将进行调味,然后再参加少量的白醋,充沛的拌和均匀之后,咱们就能够把刚刚剃下来的鱼骨和鱼尾先放在锅中进行炖煮,炖煮的时刻大约10分钟就能够了。

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比及鱼汤炖好今后,咱们就能够把腌制好的鱼片渐渐的放入锅中,然后等鱼片煮熟今后就能够出锅了,再出锅今后,咱们在上面放上一些香菜和花椒之后再起锅热油等油烧热今后,咱们再把热油泼在香菜和花椒上面就能够了,这样香味会愈加的浓郁一些。这样酸菜鱼就做好了,闻起来香,吃起来会更香。在制造酸菜鱼的时分必定要记住先放酸菜,假如先放鱼的话,或许鱼片都现已煮熟了,酸菜的滋味还没有煮出来,这样做出来的酸菜鱼就不好吃了,先把酸菜放在锅中翻炒熟今后才能够更好的激起酸菜的滋味,这样做出来的酸菜鱼才会更好吃。


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