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夏季美食——学做龙眼苦瓜盅(组图)

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-12-31


型男厨房的龙眼苦瓜盅

龙眼苦瓜盅即酿苦瓜,不同之处在于前者点了黑豆豉,外观貌似“龙之眼”。龙眼苦瓜盅是一道传统客家风味菜,即将苦瓜切段做成盅,酿入肉馅下锅清蒸取出,淋上芡汁而成。清蒸后的酿苦瓜苦味全消,鲜美爽口,绵软多汁,很适合炎热的夏季食用,可达到除热解烦、消脂养颜的作用。

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烹制材料

烹制材料(四人份)

材料:苦瓜(2根,600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)

腌料:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡西藏看癫痫去哪家医院好粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)

调料:油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)


第一步

1 往猪绞肉内,加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。

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第二步

2 马蹄削皮洗净,拍松剁碎;水发香菇和海米都切成细末;将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。


第三步

3 苦瓜去头尾,切成3厘米长的段,挖去籽,做成苦瓜盅。

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第四步

4 在苦瓜盅内抹上一层生粉,酿入猪绞肉后压平,排放至盘内,分别点上一粒黑豆粒。


第五步

5 烧开锅内的水,放入龙眼苦瓜盅,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。

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