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蛋糕怎么做好吃,黄油烫面蛋糕的制作教程[图解]-美厨邦

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-12-02

黄油烫面蛋糕做法如下

 

  黄油烫面蛋糕

  原料:

  全蛋:51克,蛋黄:77克,黄油:67克,低粉:90克,糖:18克,牛奶:63克,

  蛋白:185克,60克

  8寸戚风用量:

  全蛋:59克,蛋黄:99克,黄油:86克,低粉:115克,糖:21克,牛奶:82克,

  蛋白:237克,69克

  抚州癫痫病哪个医院好ING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">黄油烫面蛋糕的做法图解

  1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中。

  2.加入糖。

  3.拌匀。

  4.牛奶煮到60度

  5.倒入蛋液中,边倒边搅拌。

  6.拌匀感觉到糖都融化。

  7.面粉过筛备用。

  8.黄油煮到沸。

  9.将黄油倒入面粉中,边倒边搅拌。

  10.将烫好的面团倒入蛋液中。

  11.充分拌到没有面粉的颗粒存在。

  12.打发蛋白。

  13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀。

咸阳治癫痫病正规医院有哪些  14.倒入蛋白糊中

  15.拌匀。

  16.装入模具中。烤箱预热.戚风:160度40分钟,杯子蛋糕:温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟。

  美厨邦小贴士

  1.烫好的面倒入蛋黄糊中,开始几下比较难拌,但是一定要搅拌到顺滑无颗粒。

  2.关于蛋白的打发:蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑,用刮刀取一些,翻转刮刀,蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩,做出的蛋糕口感有所不同,蛋白打发的越小弯钩,搅拌时比较难混匀,口感比较干比较粗糙。多做郑州癫痫病的治疗医院哪里比较好多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时,使用高速,打到九成时改为低速,这样可以使蛋白更细腻。

  3.蛋白加糖的时间:基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次,有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次,快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖,可以使蛋白更坚固些。

  4.烘烤时间:杯子蛋糕是试用烤箱做的,感觉烤箱的温度还是有点高。

  根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色,蛋糕的香味更浓郁。因人而异,自己烘焙的好处在于此!

  这款蛋糕做过多次。这张是用多联马芬模做的,烘烤的温度比较低,表面基本没开裂。

武汉治癫痫病的专科医院宋体;mso-font-kerning:0pt">  黄油的营养价值

 

  黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。可炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

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