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核桃的家常食谱大全[做法大全]-美厨邦

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-12-02

  核桃酥

  材料

  材料A:黄油40克,糖粉20克,鸡蛋20克,

  材料B:植物油20克,白糖18克,核桃仁40克

  材料C:低筋面粉100克,小苏打1克

  做法

  1.核桃150度中层预热后,烤8分钟

  2.材料A,黄油切成小块,软化至20度加入糖粉打发,再分次加入鸡蛋打发均匀

  3.将材料C过筛

  4.然后加粉类加入黄油中

  5.材料B也混合均匀,核桃注意切碎了

  6.然后将所有材料混合

  7.按压式的混合均匀了

  8.然后分成11份,摊成圆饼形,上面用叉子叉好。烤箱180度预热中层,烤18分钟左右

  特浓核桃面包

  材料

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  中粉350克

  核桃 切半,100克

  水 220克

  蜂蜜2大勺

  黄油 融化,21克

  盐 1.5小勺

  黑麦天然酵种100克

  即时酵母1.25小勺,4.5克

  核桃酱100克

  黑麦粉100克

  全麦粉50克

  做法

  1、制作核桃酱:混合原料,用食物处理机碾碎打匀

  2、拌匀水,酵种,酵母,核桃酱。加入核桃,切拌均匀

  3、在另一个容器中拌匀中粉,黑麦和全麦粉,盐

  4、把粉和2中的液体混合,用手拌匀,没有干粉为止

  5、加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)10分钟。注意作者把盐和酵母一开始就放入郑州专治癫痫医院面团了,主要是因为浸泡时间比较短,不怕发酵过度,作者提到也可以把盐和酵母在浸泡后才加入面团,效果会更好

  6、把面团倒到抹油的工作台,揉面10秒钟,放回容器,加盖,放置10分钟。这个面团比较干,不用抹油也没有粘,我反而是在工作台和手上洒了水,也有防粘作用

  7、再次倒出面团,揉面10秒钟,把面团整成光滑圆形,放回容器,加盖

  8、室温发酵1小时。我在30分钟时折叠了一次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  9、烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

  10、取出面团,略微排出气泡,整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮,盖保鲜膜,二次发酵至手指按下,缓慢弹回一部分。作者建议2到2.5小时,我这里体会到英国

  11、肯定很冷,而且英国的酵癫痫小发作症状母肯定不太活跃,我的面团1小时就发好了,下次我会减量配方中的即时酵母,甚至免去,完全靠天然酵种来膨胀。这证明不能完全依赖配

  12、方中的时间,否则我的面团肯定发酵过度

  13、把发酵篮中的面团倒到铺烘焙纸的烤盘底部上,割包。这种圆型的面团不要求有“耳朵”,割包的方法比较简单,入刀角度和面团垂直,深浅要适度,使面团可以四

  14、周对称地充分膨胀,但是割痕又保持明显。这个割法很典型传统,熟悉的人一看就知道里面有坚果。作者提到他故意把这个面团保持得比较干,这样一个个小格子会

  15、比较立体明显

  16、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到430F(220C),烤15分钟,取出烘焙纸和

  17、盛水的烤盘,再烤25到30分钟至深色

  抹茶加州核桃包

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  材料

  面粉100g,绿茶粉适量,酵母1/2茶匙(3g),白糖10g,奶油适量,水适量,美国加州核桃30g

  做法

  酵母用温水化开,面粉混合绿茶粉,加入酵母水、奶油、白糖、水,揉成面团发酵。

  美国加州核桃碾成颗粒状。

  发酵好的面团切好分份,揉成月牙型,撒上美国加州核桃粒,再次发酵15分钟。放入烤箱中,以180℃烤箱烤25分钟即可。

  加州核桃香蕉摇摇乐

  材料

  熟透的冷冻香蕉1个,香草低脂酸奶1/2杯,碎加州核桃1/4杯,蜂蜜1-2汤匙

  做法

  1.把香蕉、酸奶、加州核桃和1汤匙蜂蜜放入搅拌器中。

  2.低速搅拌直到食品原料开始混合,然后加速打匀。成慕斯状后,再加入1汤匙蜂蜜,即可饮用。

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