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葡式蛋挞怎么做_葡式蛋挞做法图解

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-10-06

 

 

千层酥皮的制作是糕点的基础,很多好吃的点心里都用到千层酥皮,比如蝴蝶酥,樱桃派,蛋挞等等。学会了千层酥皮,就可以做很多好吃的哦! 
  

千层酥皮材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,黄油180克(裹入用),细砂糖5克,盐1.5克,水120克。 

做法:
1.盆里倒入面粉,糖,盐,室温软化好的40克黄油。
2.混合均匀,慢慢倒入清水。

3.水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖德州羊羔疯到哪里治把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。

6.案板上撒防粘粉,把松弛好的面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.撕掉保鲜袋,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,把黄油薄片放在长方形面片中间。
8.把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上。


9.把面片的另一端也放过来,黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,然后把另一端也压死。

10.把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次把面片擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
12.把面皮的一端向中心折过来。

13.把面皮的另一端也向中心翻折过来。
14.再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松昆明癫痫能彻底治愈吗弛20分钟左右。
15.松弛好的面片拿出来,再擀成长方形的面皮,重复第11-15步,再进行两次4折。一共是3轮4折。
16.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

 

小贴士:

1.天气热的时候,黄油很容易融化,可以在180克黄油室温软化后,加入20克高筋面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,用来吸收黄油中的水分,然后按正常的步骤进行。或者多次放入冰箱冷藏。

2.松弛冷藏面皮是使面团舒展,变得容易擀开不回缩,防止黄油变软漏油。

3.千层酥皮制作的点心,在烤的过程中有少量油脂漏出是正常的,但是如果有很多油脂漏出来,说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明。

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葡式蛋挞材料:千层酥皮一份。

蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)。 

做法:
17.牛奶加热加入细砂糖和炼乳,搅拌至砂糖溶解。倒入淡奶油混合,放置冷却加入蛋黄和低粉,搅拌均匀。 

18.用滤网过滤一次,滤掉杂质和气泡静置一会。

19.千层酥皮做好后,擀成0.3cm的长方形,沿着一边卷起来,放入冰箱冷藏10分钟。

20.千层酥皮卷切成厚度约1cm的小剂子。

21.拿一个小剂子在面粉里沾一下。

河南哪家医院能治好癫痫病22.小剂子放入蛋挞模具中,沾面粉的一面朝上。

23.用大拇指把小剂子捏成蛋挞模的形状,静置20分钟。

24.倒入蛋挞水7分满,放入预热好的烤箱,220°中层约20分钟即可。

 

 

小贴士:

1.制作蛋挞水加热牛奶是为了让细砂糖彻底溶解,如果用糖粉可以不加热。
2.挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出。
3.捏挞皮的时候,底部要捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。

4.做好的蛋挞皮如果一次用不完,可以放入冰箱冷冻,下次使用前提前取出室温放一会就可以了。

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