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常用西点制作术语说明

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-08-10

戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀 
之面糊拌合。

海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓湖北有没有癫痫医院稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴
下,再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加濮阳市看羊羔疯好的专科医院>入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面
粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

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糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料
拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。 
 
粉油拌合法-油类孝感羊羔疯如何才能治疗先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于
油量60

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