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鼎泰丰小笼包的做法_鼎泰丰小笼包怎么做_菜谱大全-邮编生活网

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-07-19

  发面:

  面粉和水的比例为1.8:1,鼎泰丰做一块面皮的配方是:中筋面粉1850克,水是980克、老面25克和碱水9克(碱水是食用碱块和水以1:1的浓度煮开放凉)。用传统老面来发面,加上碱水,会有股特殊的香味。不过,老面和碱水的比例,需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑,醒20分钟后搓成长条状,再分成每个约5克的小面团,接着用杆面癫痫疾病都有哪些特点棍杆成面皮。

  老面:

  酵母粉和面粉分别以一大匙以及二杯的比例,再加水调成面团,留到第二天就是老面。

  调馅:

  瘦、肥肉的比例是3:1,及鸡汁冻(皮冻)1.2。例如,1斤肥肉、3斤瘦肉、1斤2两的鸡汁冻,混合后充分搅拌,鸡汁冻成小碎状。再于肉馅中加少许葱、姜末,适量盐、糖、酱油、麻油(可以个人口味调整)

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  鸡汁冻:

  用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时,煮至水约4斤重,把浮在水面上的肉末撇掉,放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。

  包制:

  把约16克的肉馅放在面皮,左手大拇指往后压,右手拿面皮,一面往上提、一面转并打折,最后左手大拇指抽出,面皮封口成形。

  蒸法:

郑州比较好的癫痫病医院在哪>   用蒸笼蒸最好,水气要足,才能让小笼包饱满,否则,皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅,可集中蒸气,待水滚,蒸笼放上。如无蒸笼,可用电饭锅,电饭锅内放4杯水,按下开关至水滚,在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶,小笼包置蒸板上盖上锅盖,这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。

吃小笼包最搭的酱汁是镇江醋或米醋加细姜丝。

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原料介绍 中筋面粉 即普通面粉。   蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。   大部分中式点心都是以中筋 ...

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