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巧烹豆腐不碎_烹饪技法

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-06-06

豆腐是颇受人们欢迎的副食品,可用拌、溜、炸、炒、烩、烧等多种烹调方法,烧制出色、味俱佳的豆腐菜。但如烹制不得法,烧制豆腐时,豆腐易碎,又不易入味。

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爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎,可采用旺火水焯和热油滚煎法。

家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯,因其遇热秦皇岛那家医院治癫痫好,内部水分排出,外皮收缩而挺,就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴天津癫痫专科哪里好了。

要使烹制的豆腐入味,关键在于火候和调味。烧制豆腐时,应用大火烧沸后(加入各种调味),再转至小火焖,待焖至汤汁少许时,用水淀粉勾芡,使芡汁均匀武汉什么医院治癫痫包裹在豆腐上,出锅即成。也就是慢火焖透,勾芡挂汁入味。

 

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