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制作宋嫂面为什么宜用鲜活鱼肉_炒菜技巧

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-05-18

宋嫂面的食用价值大部分是由面臊为主体的鱼肉和玉兰片来显示的,这也是此面风味风格的主要来源。

宋嫂面的鱼肉应以或是鲩鱼为首选,更应该以鲜活的鱼肉为佳。其益处:

一是可以增强面臊的口合肥哪个癫痫病医院好感。鱼肉的新鲜度主要是由口味和口感来体现的,鲜活的鱼肉,它的纤维结构很紧密,鱼肉极富弹性,即使在火候的作用下,也不会由于发生了质的变化而使口感变得过于软绵。新鲜鱼肉的口感中带有一定脆的感觉,即脆嫩的口感,和那软嫩的口感形成鲜得了癫痫病怎么选择治疗方法明的对比效果,使食者产生不腻之感。

二是可以增强菜肴整体口味的鲜味程度。鲜活的鱼肉(指为制作宋嫂面的鱼臊专门宰杀的鱼)营养成分没有遭到任何破坏,营养成分来不及损失就被烹调制菜了。

鱼要癫痫能治好么是自然死亡(包含较早人为宰杀的鲜活鱼),即使时间再短,在空气的作用下,鱼肉也要发生腐败,最为明显的腐败效果就是口感较为软绵,口味形成异味,如果时间过长,这种异味将要转化成带有较浓腥味的口味。而这样口味的鱼肉是不能制作宋嫂面鱼小儿癫痫分类臊的。正宗的宋嫂面在制作鱼臊时,应以鲜活鱼为佳,不然我们会感到面无鲜味。

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