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白酒不太适宜代替料酒

来源:湘莱菜谱   时间: 2019-01-14

常做菜的朋友都知道,料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,从而让菜肴更加香甜可口。有人说白酒不是也可以吗?而且都是酒,用白酒来做料酒行不行呢?

其实,料酒是烹饪用酒,并不是所有的酒类都能代替料酒的,像白酒就不能替代料酒了,原因主要是料酒和白酒的浓度不同的问题。

7岁的时候患上了癫痫病,那么能够使用药物进行治疗吗?ndent:2em;text-align:left;">料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中长沙治癫痫哪家医院好的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

温馨提示:从上文我们知道,白酒是不能代替料酒的,用白酒炒菜不但不能很好的先天性癫痫能治好吗起到去腥除异,使饭菜香甜可口的目的,反而会影响了菜肴本身应有的口感。

(责任编辑:苏雅婷 )

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在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的……

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另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而……

它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用,

有时候炒菜的时候需要料酒,但是没有的时候能够用白酒做替代吗?要注意的是,实在需要白酒替代的时候也要控制用量。

不少人认为白酒中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替料酒。事实上,这样做并不合适。

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