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香菇油菜包子做法 自制包子味道美 -

来源:湘莱菜谱   时间: 2018-07-05

  香菇油菜包是很多人喜爱吃的一种包子,味道鲜美营养丰富,如果喜欢吃肉的也可以在里面加入肉馅,这样就更加的好吃了,多吃香菇油菜包能够补充能量,对人体非常的好,那么大家知道香菇油菜包的做法吗?香菇油菜肉包怎么做呢?下面小编就为大家介绍一下香菇油菜包子的做法吧chh

  香菇油菜包做法简单,喜欢吃肉的可以做成香菇油菜肉包,这样味道更加的鲜美,营养更加的丰富,下面小编就为大家介绍几款很不错的包子食谱吧。

  猪肉香菇包子

  材料

  面粉150克,水75克,酵母1.5克。

  做法

  1.先说一下馅料。(这个份量很多,如果只是包包子可以减成十分一使用)鸡蛋打散,放入油锅中,炒成蛋碎末。

  2.香菇清洗干净后,切成碎粒,沥干香菇水。

  3.猪肉200克加入100克香菇水,搅拌均匀。

  4.将香菇末、猪肉、鸡蛋加入调味料搅拌均匀即可。

  5.面团原料揉成面团,发酵至两倍大。

  6.分成六份。

  7.将小剂子擀成圆饼形,外面薄一点。

  8.包入馅料。

  白菜香菇素包子

  材料

  面团

  精面粉500g,干酵母5g,温水300g,糖一小勺。

  馅料

  白菜一大颗,香菇25朵,麻油一汤勺,盐适量,糖少许,鸡精适量。

  做法

  先将酵母放入温水中溶解,静置一小会儿。

  面粉筛过后,加入1。揉成光滑面团,盖上湿布,放入温暖处癫痫病能不能治好发酵。面团发成原先两倍大便可。

  做馅料,将白菜洗干净后切碎,放入适量盐,等到白菜出水后,挤干白菜的水分来源xbxysw.com

  将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行),蒸好后切成小丁,挤干水分,与3混合,加入麻油,按照自己的口味适量加盐和鸡精,放一点点糖吊鲜味。

  面团发好后,搓成长条,用到切成一个个的小剂子,擀成包子皮,不要太薄。放入馅料,包成包子。

  包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。

  小诀窍

  看面团是否发好,用手指沾上适量的面粉戳一下面团,小孔没有收回,那就发好了。

  面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃,但是不能揉得过久。

  面团中加入少量的糖能帮助发酵,且馒头会更香甜,但不能放太多,否则便是抑制了发酵。

  白菜和香菇中的水分一定要挤干,香菇一定要蒸熟。

  香菇猪肉包子

  材料面皮

  中筋面粉500g,安琪干酵母粉6g,小苏打5g,温水280ml(约30-40度),白糖15g

  肉馅

  瘦肉500g,大葱1根,香菇10朵,白胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,生抽25ml,花生油20ml,鸡精1茶匙,清水50ml。

  做法

  1、活化酵母菌:把干酵母粉倒入温水里,搞伴至其融化,静置5分钟。

  2、把面粉置于一大盆中,顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

  3、一手缓慢向面粉里加入酵母水,一手迅速把面粉抓成絮状,直至加完酵母水。

  4、不停地揉搓面粉,直至手上和盆子里都没有多余面粉,揉成光滑均匀的面团,盖上保鲜膜。

  5、准备一蒸锅,放入蒸架,锅里注入适量水(不能没过蒸架),水温控制在30-40度左右,把装有面团的盆子放在蒸架上,盆子不能与水直接接触,蒸锅加盖静待20分钟左右,让面团发酵。

  6、把瘦肉搅成肉沫,放入大碗,缓慢注入清水,同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌,使内馅充分吃水富有粘性;香菇长沙癫痫病医院去根蒂泡发切小粒,大葱切碎,都放入大碗里。

  7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精,用手抓匀调成肉馅。

  8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团,揉搓把空气排出,再重新揉圆,重复步骤5,做二次发酵x.b.x.y.s.w.c.o.m

  9、取出发酵完的面团,搓成长条,捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大),滚圆按平,擀成圆形面皮。

  10、取一面皮平摊在左手手掌上,放上足够的肉馅,右手打褶,包成包子,记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。

  11、蒸盘内壁抹上油,把包子码在蒸盘上,一定要有足够的间隔,以免包子蒸发起来黏在一起。

  12、蒸锅里放入足够清水,把装有包子的蒸盘放入蒸锅,蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃,先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。

   小诀窍和面方法

  1、秋冬用温水,春夏用冷水。

  2、和面过程中,少量多次加水的方法,会把面团和的有弹性。

  3、面团的软硬有讲究:做面条的面要适当硬些,为防面条糟糟的,在面粉里稍加点盐,会让面条吃起来更有口劲(两人份的盐量不超过小指甲的1/2,加多了面条也会糟,做饼馒头包子等则不加);做饼的面要软些;做包子(馒头饺子)的面则要软硬适中,太软了口感差易变形,影响美观。

  发面技巧

  1、选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

  2、发酵粉的用量宜多不宜少。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。

  3、活化酵母菌对新手比较重要。对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。

  4、和面的水温要掌握好小儿癫痫病好治疗吗jeY_10-34">www.xbxysw.com。水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

  5、面粉和水的比例要适当,大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。

  6、面团要揉光滑。要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

  7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

  8、别忘了二次发酵。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

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  9、巧用发酵辅助剂。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间;添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软;添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气;添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程;添加少许牛奶,可以提高成品品质;添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活;添加少许鸡蛋液,能增加营养。

  10、鉴别发酵的程度:用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后。

  面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和(加面多少发酵程度而定)。

  11、面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下;或者在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;

  香菇蛋包饭

  材料

  香菇3朵,火腿100克,米饭1小碗,鸡蛋2个,胡萝卜半根,青葱1根,盐1茶匙,鸡精1/4茶匙(1克),番茄酱少许推荐www.xbxysw.com

  做法

  1、香菇用40度温水泡发,反复洗净后切成小丁。

  2、胡癫痫的治好要多少钱萝卜去皮洗净后切成小丁。

  3、火腿切成小丁,青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。

  4、炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁翻炒2分钟后放盐。

  5、倒入米饭翻炒均匀后,调入鸡精,盛出备用。

  6、将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。

  7、待一面凝固后,将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,继续加热1分钟。

  8、盛出后放入盘中,淋上少许番茄沙司即可。

  香菇盏

  材料

  干香菇15只水里泡发,生粉3大匙,瘦猪肉馅225克(extra lean ground pork),葱花2大匙,姜末1茶匙,绍酒1.5茶匙,万字牌生抽酱油1大匙,白胡椒粉1/6茶匙,盐1/3茶匙,香油1大匙,生粉1大匙,糖1/4茶匙,鸡精1/6茶匙,水2大匙,豆腐大半块100克,洗净沥水切小丁,水1/2杯。浇汁,水1/2杯,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,李锦记旧庄蚝油2大匙,生粉1.5茶匙,加水1.5大匙拌匀,香油1茶匙,葱花2茶匙。

  做法

  取一盆,放入所有的2和3料。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲,然后放入豆腐丁,再拌匀。

  泡发的香菇,洗净剪去蒂,挤干水,外面用纸巾擦干。将香菇里面在生粉上沾上薄薄一层,然后放上1.5大匙的肉馅抹平放入不粘锅里,置炉上开大火,放入水1/2杯盖上盖,水刚滚调中小火,焖煮6分钟至汁快干,捞出香菇盏放入盘中。

   浇汁

  原不粘锅,置炉上开大中火,放入6料煮滚,淋下7料的生粉水,香油和葱花搅拌均匀,汁再滚离火,浇到香菇盏上即可。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍香菇油菜包子做法全部内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的香菇油菜包子了吧,小编介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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