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香草轻乳酪的做法香草轻乳酪怎么做

来源:湘莱菜谱   时间: 2018-06-30


『香草轻乳酪』(6寸圆模)

材料:奶油奶酪200g,100g,淡奶油100g,蛋黄3个,柠檬汁10g,低粉40g。

蛋白3个,香草糖30g

做法:

1.备料。奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。

2.逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬癫痫病人不能吃的食物汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用。

3.约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。

4.最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪就很容易了。在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊。烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下小儿癫痫能治愈层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。

小贴士:

*拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。

*关于轻是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是新余癫痫患者去哪家医院好糊糊不要太满,若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。

 

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